INGREDIENTI
720g albumi d'uovo
400g tuorli d'uovo
440g zucchero
250g fecola di mais
250g farina *

Montare gli albumi aggiungendo poco a poco lo zucchero. Nel frattempo setacciare gli ingredienti in polvere, la fecola, la farina, (e cacao, se necessario)
Incorporare con la spatola i tuorli agli albumi e poi aggiungere gli ingredienti in polvere.
Per ottenere un bel effetto perlato, zuccherare due volte a 5 minuti di intervallo e mettere in forno con valvola aperta.

COTTURA
Stendere su carta da forno direttamente sulla placca. Cuocere in forno a 200°c con valvola aperta.

*per la ricetta del SAVOIARDO AL CACAO sostituire la metà della farina con cacao in polvere setacciato